Pierre Pérignon, dit dom Pérignon, était un moine bénédictin (Sainte-Menehould, 1639 - Abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers, 24 septembre 1715) qui a importé la méthode de la prise de mousse, dite "méthode champenoise" inspirée de la méthode ancestrale de la Blanquette de Limoux.

Presque exactement contemporain de Louis XIV, il n'était ni vigneron ni alchimiste. C'est lors d'un pélerinage à l'Abbaye de Saint-Hilaire qu'il a découvert la méthode de vinification des vins effervescents notamment appliquée à la Blanquette de Limoux. De retour au monastère d'Hautvillers, près d'Épernay, il importa Méthode...

Source : fr.wikipedia.org/.../ikipedia.org/wiki/Dom_P%C3%A9rignon

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